Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In un pentolino mettete il vino a restringere. Sciogliete il mascarpone con mezzo bicchiere di latte e il formaggio. Quando il vino si sarà ristretto di circa un terzo aggiungete le castagne intere e alcune sminuzzate, fate caramellare.

Una volta cotta la pasta, scolatela e conditela con un po’ d’olio per non farla attaccare. Suddividetela nei piatti individuali e ora conditela : versate la crema di formaggio sulla pasta, poi la salsa al vino rosso con le castagne e infine completate aggiungendo delle cialdine di parmigiano.