Buon Giorno a tutti
oggi vi racconto di una giornata davvero speciale passata a Brescia con Iginio Massari tra Bignè, minions, dolcetti di tutti i tipi e l’acqua pura di BRITA.
Iginio Massari, il re della pasticceria, ha aperto le porte del suo laboratorio alle caraffe BRITA e a noi blogger per insegnarci i segreti per ottenere dolci perfetti! Per realizzare un buon dolce la scelta degli ingredienti di base è importantissima e per questo devono essere tutti prodotti di prima qualità, anche la scelta dell’acqua utilizzata è fondamentale. Il maestro Massari si affida ai sistemi filtranti BRITA che migliorano il gusto e il sapore dell’acqua trattenendo alcune sostanze, riducendo il calcare e i residui dei metalli presenti in piccole quantità nell’acqua a causa delle tubature usurate e vecchie.
Ingredienti:
g 125 di burro
g 125 di acqua
g 2 di sale
g 125 di farina
g 165 di uova (circa)
Procedimento:
In un pentolino fate bollire, acqua, burro e sale, a ebollizione avvenuta incorporate mescolando in continuazione con un cucchiaio la farina, formate una polenta: cuocete per 2 minuti, lasciate raffreddare fino a 50 °C. Mettete la polenta nella planetaria con lo scudo e lavorate a media velocità, incorporando bene le uova ad una ad una. La densità della pasta è giusta quando sollevandola con il cucchiaio di legno dal versamento si disegna un triangolo che non si rompe sui lati e che non sia troppo veloce lo scorrimento. Con una tasca a bocchetta liscia n. 8 modellate su teglie leggermente imburrate e infarinate delle piccole semisfere a una distanza di cm 2 su ogni lato. L’ impasto va cotto alla temperatura di 180-210°C a valvola aperta. A 180 °C si ottiene un bignè dallo sviluppo regolare e uniforme in superficie ma leggermente spesso, a 210 °C si ottiene un bignè più fine ma con tane piccole screpolature sulla superficie.
CREMA AL CIOCCOLATO
g 250 di Latte
½ bacca di vaniglia
g 100 di Tuorli d’uovo
g 100 di Zucchero
g 20 di Cacao
g 10 di amido di riso
g 70 di Cioccolato fondente
g 50 di Pasta al cacao, tagliata a pezzettini, incorporate a crema bollente e mescolate
Procedimento:
mescolate tuorli, zucchero, cacao e amido; fate bollire latte e vaniglia, e filtrate; incorporate il tutto e fate cuocere mescolando continuamente, quando la crema è cotta mettete il cioccolato e la pasta di cacao a pezzettini e mescolate con energia con un frustino fino al totale scioglimento, una volta omogeneo frullate il tutto con il minipimer per renderla ben vellutata e lucida.
Procedimento finale
Procedete quindi a riempire i bignè, farciteli con un sacchetto a tasca e bocchetta piccola e lunga, bucando il fondo del Bignè.
In fine ricopriteli con la glassa al cioccolato, lasciateli solidificare e poi mangiateli tutti !
