Oggi vi propongo una ricetta tradizionale Pugliese, precisamente Leccese : Ciceri e Tria! Per chi, come a me, servisse una traduzione significa pasta e ceci. Io ho preparato le tagliatelle con la pasta all’uovo fatta con le mie mani, condite poi con una crema di ceci e profumo di salvia.

Ingredienti

2 uova

200 gr di farina

400 gr di ceci precotti

un mazzetto di salvia

olio

sale e pepe

Per prima cosa ho preparato le tagliatelle facendo l’impasto mescolando le uova con la farina fino a realizzare un panetto liscio e compatto.

Mentre l’impasto riposava in frigo, ho preparato la crema di ceci facendo scaldare l’olio con tre foglie di salvia e poi ho aggiunto le ceci. Ho frullato il tutto aggiungendo un po’ di acqua calda per raggiungere la consistenza giusta.

Passato il tempo necessario ho preparato le tagliatelle  suddividendo in piccole parti il panetto di pasta fresca per poi lavorarle con l’apposito attrezzo. In questo modo ho ottenuto le tagliatelle fresche che ho cotto per pochi minuti in acqua bollente con aggiunta di sale e un cucchiaio d’olio.

Una volta cotte le tagliatelle le ho fatte saltare in padella dove avevo fatto scaldare l’olio con delle foglie di salvia fatte a pezzetti per aromatizzare il condimento.

In un’altra pentola ho fritto due foglioline di salvia e dei pezzetti di tagliatelle fresche.

Ho servito adagiando sul fondo la crema di ceci, ho aggiunto le tagliatelle alla salvia e completato con una grattata di pepe e infine ho aggiunto la fogliolina di salvia e i pezzi di pasta fresca fritta che donano croccantezza al piatto.