Crepes con Prosciutto cotto e fontina, questo è uno di quei piatti che mi ha sempre preparato mia nonna in occasione dei grandi pranzi in famiglia. Sono facilissime e veloci da preparare, specialmente se si organizza un lavoro a catena, magari coinvolgendo anche i bambini proprio come faceva mia nonna con me. Si possono preparare in anticipo  per poi essere cotte in forno in un secondo tempo, per questo sono versatili e perfette se avete un pranzo impegnativo con diverse portate o volete mettervi avanti nella preparazione.

Per l’impasto delle Crepes

250 gr farina

500 latte

3 uova

un pizzico di sale

50 ml di olio

Ingredienti per il ripieno

500 Besciamella

( 50 gr di burro, 50 gr di farina, 500 ml di latte, noce moscata e sale)

150 gr di prosciutto cotto

100 gr di fontina

Parmigiano reggiano

 

Per prima cosa preparate l’impasto per le crepes: sbattete le uova con la forchetta, aggiungete il latte e l’olio mescolando bene il tutto. Infine aggiungete la farina setacciata e il sale in modo da non formare grumi. Lasciate riposare per 30 minuti mettendolo in frigo.

Nel frattempo preparate la besciamella e il ripieno delle crepes.

Per fare la besciamella dovete preparate il roux ossia un composto di burro e farina. Cominciate col fondere il burro nella casseruola, aggiungete in un colpo solo la farina e mescolate continuamente col cucchiaio di legno. Cuocete per pochi minuti finché il composto risulti omogeneo, si stacchi dalle pareti e sia leggermente colorito. Aggiungete il latte, precedentemente scaldato senza portarlo a ebollizione, a filo e continuate a cuocere finché non otterrete la consistenza densa e collosa della besciamella. Infine completate con noce moscata e sale.

Una  volta intiepidita la besciamella, incorporateci la fontina tagliata a cubetti e il prosciutto spezzettato o tagliato anch’esso a quadretti.

Passiamo ora alla preparazione del piatto:

Prendete il composto che avevate lasciato riposare in frigo e versatene un mestolo alla volta in una padella antiaderente. Lasciate cuocere per circa un minuto da un lato, poi quando i lati incominciano a scurirsi e l’impasto staccarsi dal fondo della padella, girate la crepes aiutandovi  con una paletta o l’attrezzo apposito e cuocetela anche dall’altro lato. Continuate con questo procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti, tenendo da parte le varie crepes che andrete a fare.

Una volta fatte tutte le crepes, farcitele una alla volta con 1/2 cucchiai di besciamella farcita e parmigiano reggiano, poi chiudetele a “fazzoletto” ossia piegandole prima a metà è poi ancora a metà, dovrete ottenere una sorta di triangolo/ ventaglio.

Finito anche questo passaggio, non vi resta che sistemarle all’interno di una pirofila. Per prima cosa sporcate il fondo della teglia con un po’ di besciamella, dopo di che adagiate i vari ventagli di crepes sovrapponendoli appena e completata la pirofila ricoprite il tutto con altra besciamella e formaggio grattugiato.

Infornate a 180° per 20 minuti con gli ultimi 5 in funzione grill per dorare la superficie.

Servite e mangiatele assolutamente calde!!