Non so voi, ma a me capita sempre che dopo aver fatto le lasagne mi rimangono i vari ritagli di pasta che purtroppo devo buttare. L’altro giorno, però, invece di scartarli ho pensato di riutilizzarli e trasformarli in “Pappardelle” per un sugo fresco e primaverile. Oltre ai ritagli ho utilizzato gli ultimi due fogli di pasta fresca che mi erano avanzati e che, in alternativa, avrebbero aspettato la loro fine nel frigo. Il risultato è stato davvero sorprendente: Pappardelle fresche, ricche di sugo, velocissime da cuocere e healtly.

4 fogli di Pasta fresca per lasagne

150 gr Asparagi

6 Pomodorini

1 Scalogno

Olio sale

Limone

Per prima voca lavate e tagliate gli asparagi a rondelle tenendo le punte intatte perché serviranno per la decorazione finale. Affettate sottilmente lo calogno e fatelo soffriggere in poco olio, poi aggiungete gli asparagi, un goccio d’acqua e continuate a cuocere per 5/7 minuti finchè gli asparagi saranno cotti, ma ancora appena croccanti.  Nel frattempo mettete a scaldare l’acqua salata per la pasta e mentre aspettate che raggiunga il bollore prendete le sfoglie e tagliatele a strisce simili alle tagliatelle, dopo di chè tuffatele nell’acqua e lasciate cuocere per pochi minuti; quando saranno quasi cotte scolatele e passatele in padella con lo scalogno  e gli asparagi per completare la cottura. All’ultimo aggiungete nella padella anche i pomodorini che dovranno amalgamarsi al sugo  senza però sfaldarsi. Infine aggiustate di sale e  ultimate con una grattugiata di scorza di limone.

Servite le pappardelle aggiungendo un filo d’olio a crudo.