Nel 1906 Emilio Zefirino Rizzoli e la moglie Antonietta Emanuelli decisero di fondare a Parma un’azienda propria di filettatura e confezionamento di alici: l’attuale Rizzoli Emanuelli Spa. Per festeggiare i 110 anni dell’azienda Rizzoli Emanuelli ha deciso di invitare 20 blogger a sfidarsi con una ricetta realizzata con uno dei prodotti della linea Rizzoli in un contest da “110 e lode”. Le 4 ricette più apprezzate sul web sarebbero state riprodotte dalle 4 blogger in uno show cooking durante la fiera Cibus, salone internazionale dell’alimentazione. Una delle 4 blogger ero io e per questo sono felice di condividere la mia ricetta con voi.
Filetti di sgombro affumicato su crema di topinambur e verdure croccanti
Tipo ricetta: Antipasto
Tempo di realizzazione: entro 30 minuti
Ricetta per: 2 persone
Grado di difficoltà: facile
INGREDIENTI:
– patate , 150 gr
– topinambur , 100 gr
– zucchina , 50 gr
– patata dolce , 50gr
– sgombro affumicato Rizzoli , 180 gr
– sale affumicato, 4 gr
– olio , 30 ml
-sale ai fiori, 1 gr
– parmigiano reggiano , 90 gr
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa pulire e tagliare a piccole fette le patate e il topinabur in poca acqua bollente per velocizzarne la cottura. Nel Frattempo pelate la patata dolce e tagliatene una fetta sottile e poi questa a julienne, in alternative utilizzate l’apposito strumento. Fate lo stesso procedimento anche per la zucchina tagliando e utilizzando soltanto la parte esterna verde. Mettete a scaldare l’olio in una pentola e quando ha raggiunto la temperatura esatta tuffateci le fettine di verdura e friggetele fino a quando diventeranno ben dorate e croccanti. Scolatele e lasciatele riposare su carta assorbente cosi da asciugarle dall’olio in eccesso.
Quando le patate e il topinambur saranno ben cotti frullateli, togliendo l’eventuale acqua in eccesso e aggiungete il formaggio e un filo d’olio per mantecare e rendere più omogeneo il tutto. Assaggiate e aggiustate di sale usando quello affumicato. Completate il piatto adagiando la crema di patate e topinambur sul fondo, aggiungete i filetti di sgombro affumicato, guarnite con le verdure fritte e croccanti e in fine aggiungete un filo d’olio a crudo e una spolverata di sale ai fiori.
Ho scelto di realizzare una ricetta semplice ma che allo stesso tempo fosse in grado di valorizzare lo sgombro affumicato di Rizzoli, credo di esserci riuscita, voi che ne dite?
