Oggi avevo proprio voglia di un piatto buono, di quelli che ti fanno stare bene e che ti scaldano il cuore. Così ho deciso di prepararmi queste mezze maniche al ragù bianco di coniglio, ma per variare un po’ ho mantecato la pasta con la crema di broccolo romano che ha un gusto delicato e si sposa benissimo con la carne di coniglio. Avete mai provato questa versione? Provatela e fatemi sapere.

INGREDIENTI

1 kg di coniglio

1 sedano

1 carota

1 cipolla bianca

1 rametto di rosmarino

1 bicchiere di vino bianco

1 cavolo romano

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

300 gr di mezze maniche

 

Per prima cosa prendete le verdure e tritatele fini per fare un soffritto. Rosolare le verdure in una padella con olio. Aggiungere poi il coniglio tagliato a pezzi e fatelo rosolare. Una volta preso colore sfumare con il vino, coprire con il brodo e cuocere per un’ora. Regolare di sale e pepe e aggiungere un rametto di rosmarino. Mentre il coniglio cuoce, prendete il cavolo romano e fatelo sbollentare in acqua salata. Non cuocetelo troppo, dovrà rimanere croccante, una volta pronto frullatelo con un filo d’olio, sale e pepe. Cuocete la pasta in acqua bollente e una volta pronta scolatela e passatela nella crema di cavolo romano, aggiungete poi il coniglio e mantecate bene. Servite la pasta con tanto ragù di coniglio e completate con un filo d’olio a crudo.