Oggi mi sono fatta questa zuppa di lenticchie al curry ed è così buona che voglio condividere subito la mia ricetta con voi. In realtà è semplicissima, ma è davvero gustosa! E’ una ricetta vegana, senza lattosio e senza glutine, perfetta per chiunque e vi assicuro che piacerà a tutti 🙂

INGREDIENTI
400 g di lenticchie precotte
30 g di soffritto
100 g di zucca
200 ml di latte di cocco
2 cucchiaini di curry
1 cucchiaino i paprika dolce
Sale & pepe
Olio extravergine
PROCEDIMENTO
Scaldate due cucchiai d’olio e fate soffriggere sedano, cipolla e carota tagliati fine. Aggiungete poi le lenticchie e la zucca tagliata a cubetti piccoli, lasciate cuocere per 5 minuti poi aggiungete il latte di cocco. Amalgamate il tutto unendo anche il curry, la paprika, il sale e il pepe. Lasciate sobbollire per 10/15 minuti fino a quando la zucca sarà diventata morbida. Assaggiate e verificate che la quantità di sale e delle spezie sia di vostro gradimento.
Servite subito, ben caldo!
Buon appetito 🤤
Ps: io avrei aggiunto anche un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, ma non lo avevo 😅