Oggi vi propongo una ricetta speciale che arriva direttamente dalla tradizione culinaria della Baviera. Ho infatti deciso di partecipare a #LaBavieraNellaMiaCucina, una delle iniziative di “Baviera all’italiana”, il progetto che vuole portare la cultura culinaria bavarese sulle tavole degli italiani. La ricetta che ho scelto di provare sono gli “Allgäuer Kässpatzen”, ovvero i tradizionali e golosi “Spatzle al formaggio”.
Gli Spätzle al formaggio sono una specialità bavarese molto famosa, nata nella regione dell’Algovia in tempi di guerra in quanto è un piatto economico ma molto nutriente. Gli Spätzle sono gnocchetti di forma irregolare, leggermente allungata, ottenuta utilizzando uno strumento apposito chiamato Spatzlehobel. Vengono conditi con abbondante formaggio di montagna fuso e cipolle.
Io ho apportato qualche modifica aggiungendo la noce moscata, il timo nell’impasto degli spatzle e le cipolle le ho caramellate.
Risultato eccezionale, provare per credere =)
Dosi per 4 persone
Preparazione: 30 minuti
INGREDIENTI
500 g di farina di grano tenero
250 ml di acqua
4-5uova
1 cucchiaino raso di noce moscata
1 cucchiaino foglie di timo
250 g di formaggio grattugiato (miscela di Emmentaler, Bergkäse, Weißlacker o Romadur)
5 cipolle
50 g Burro
3 cucchiai di zucchero
Sale & Pepe qb
Preparazione degli Spätzle al formaggio:
In una ciotola impastate la farina con le uova, l’acqua e un pizzico di sale fino a quando avrete ottenuto un impasto liscio e cremoso. La consistenza che dovrete ottenere è un composto morbido che si stacca uniformemente dalla frusta per ricadere nella ciotola. Per ultima cosa aggiungete anche un cucchiaino di noce moscata e di foglie di timo, aggiustate eventualmente di sale. Lasciate il composto da parte.
Tagliate le cipolle a rondelle sottili e fatele rosolare in padella con un cucchiaio di burro, aggiungete qualche cucchiaio di acqua per farle stufare bene, poi quando sono quasi pronte, aggiungete lo zucchero e fatele caramellare.
A parte grattugiate i diversi formaggi.
Prendete una pentola, riempitela d’acqua e portatela a bollore e salatela.
Versate l’impasto nello Spätzlehobel, l’attrezzo tipico per creare gli spatzle, ma nel caso non lo abbiate potete utilizzare lo schiaccia patate. l’impasto deve cadere attraverso i fori dell’attrezzo da cucina direttamente nell’acqua bollente.
Una volta che gli Spätzle saranno saliti a galla, scolateli con una schiumarola e versateli direttamente in una terrina e conditeli con un primo strato di formaggio grattugiato e burro fuso,quindi procedete con un secondo strato di Spätzle e poi ancora con uno strato di formaggio e burro.
Condisci con le cipolle caramellate e con un po’ di pepe.
Servite gli Spatzle caldi accompagnati da un bicchiere di birra Bavarese.
