Le polpette di salmone su crema di finocchi al profumo di arancia, sono un perfetto antipasto da proporre durante le cene delle feste natalizie. Sono facilissime da preparare e sono sicura che riscuoteranno un gran successo! Per rendere speciale queste polpette, ho utilizzato l’olio Extravergine d’oliva 100% Italiano Sostenibile Zucchi. E’ il primo olio proveniente da filiera interamente tracciata e certificata sostenibile.
Le polpette di salmone sono speciali, perché sono realizzate unicamente con la polpa del salmone e l’aggiunta di aromi.
Per ottenere delle polpette morbide e umide, il segreto è quello di non farle cuocere troppo in padella. bisogna creare la crosticina esterna, cosi da ottenere una doppia consistenza: croccante esterna, morbida interna.
INGREDIENTI x 4 persone
Per le polpette:
400 g di salmone già sfilettato 5 cm di Zenzero grattugiato Scorza di 1\2 arancia
6\7 rametti di timo
6 grani di pepe rosa
una presa di sale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 100% italiano
Per la crema :
3 patate
2 finocchi
sale
olio extravergine di oliva 100% italiano
PROCEDIMENTO
Per prima cosa prepariamo la crema: lavate e pelate le patate, tagliatele a cubetti e immergeteli in acqua fredda. Ora prendete i finocchi, togliete le estremità, senza buttare la “barba” del finocchio, ossia quelle foglioline profumatissime all’estremità del finocchio, le utilizzeremo successivamente. Lavate bene i finocchi, tagliateli a cubetti e togliete la parte centrale più dura.
In una pentola a bordi alti mettete, 500 ml di acqua, portate a bollore. Una volta calda l’acqua immergeteci le patate e i finocchi e lasciate cuocere per 20 minuti circa, fino a quando tutte le verdure saranno ben cotte. A questo punto frullate le verdure con un bicchiere delle loro acqua in un frullatore per 5 minuti, aggiungendo verso la fine 3\4 cucchiai di olio a filo mentre il frullatore sta frullando. In questo modo la crema diventerà ancora più morbida e vellutata. Infine assaggiate la crema, aggiustate di sale e lasciate in caldo da parte.
Ora passiamo alle polpette. Prendete i tranci di salmone già sfilettati e privi della pelle e tagliateli a cubetti grossolanamente. Metteteli all’interno di un mixer e aggiungete gli altri ingredienti: le foglie di timo, il sale, il pepe rosa, lo zenzero grattugiato e la scorza di arancia grattugiata e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 100% italiano. Frullate tutto per 2\3 minuti fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo e compatto. A questo punto possiamo iniziare a preparare le polpette. prendete una manciata di composto e lavoratelo tra le mani in modo tale da creare delle polpette il più possibile di grandezza uguale. In alternativa potete aiutarvi con uno spallinatore per gelato, prendendo in questo modo sempre la stessa quantità di composto.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella e quando sarà caldo, aggiungete le polpette e cuocetele 2 minuti per lato, non di più!
Ora che abbiamo tutto pronto, non ci resta che impiattare.
Adagiate sul piatto un mestolo di crema calda, distribuitela uniformemente aiutandovi con dei colpetti verso l’altro con la mano sotto al piatto. Ora aggiungete tre polpette sulla crema, guarnite con scorza di arancia grattugiata, pepe rosa sbriciolato, foglioline di barba di finocchietto, sale in fiocchi e per finire un filo di olio extravergine di oliva 100% italiano
