Oggi vi propongo una ricetta che a me piace sempre tantissimo, sia d’estate sia d’inverno: il polipo. Purtroppo non lo preparo molto spesso perchè i tempi di cottura sono piuttosto lunghi, ma da quando ho provato a prepararlo con la pentola a pressione è tutta un’altra storia: bastano 20 minuti e il polipo è cotto! Mentre aspetto che si raffreddi nella sua acqua, preparo il contorno che cambio di volta in volta.
INGREDIENTI
1 polipo da 800gr
Patate viola
Patate gialle
Parmigiano reggiano
50 gr di burro
Olio
Basilico
Germogli di soia
Per prima cosa preparate il polipo: prendete una pentola e riempitela con abbondante acqua e portate a bollore. Una volta raggiunto il bollore, immergete per qualche istante nell’acqua bollente i tentacoli del polpo, risollevate il polpo e ripetete questa operazione 2-3 volte o fino a quando i tentacoli non risulteranno ben arricciati. Dopodiché immergete l’intero polpo, coprite con il coperchio e fate cuocere per 50 minuti a fuoco moderato. Per la cottura ottimale ricordate che per ogni 500 grammi di polpo occorrono circa 20-25. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua. Una volta freddo tagliate i tentacoli e toglietegli un po’ di pelle in eccesso se non vi piace, specialmente nella parte più vicina alla testa. Scaldate una bistecchiera e una volta calda fateci abbrustolire i tentacoli, in questo modo saranno croccanti all’esterno e morbidi dentro. Nel frattempo lavate le patate e fatele bollire in acqua salata finché saranno pronte, ossia quando riuscirete a inciderle facilmente con un coltello. Una volta pronte spelatele con le mani stando attenti a non bruciarvi. Mettete in un mixer le patate, il burro un filo d’olio è una generosa manciata di formaggio, frullate il tutto, assaggiate e regolate di sale e pepe. Se necessario aggiungere un filo d’olio e frullate ancora. Componete il piatto mettendo al centro la purea di patate, sopra adagiateci due tentacoli di polipo e guarnite con dei germogli di soia. Infine completate il piatto aggiungendo qualche goccia di pesto fatto con basilico olio e formaggio frullati insieme e un filo d’olio sul polipo.
