Quando sono indecisa su cosa cucinare per cena il più delle volte ricado sempre sul risotto. Mi piace tantissimo, è uno di quei comfort food al quale non potrei mai rinunciare, caldo, cremoso, avvolgente e super profumato, è cosi che piace a me! Ovviamente tutte le volte sperimento nuovi accostamenti, oggi l’ho provato con Gorgonzola chicchi di melograno e la “GustoSa di Langhirano” ovvero la culatta, il fior fiore dei salumi: è la parte migliore del prosciutto, la più pregiata, senza osso, senza gambo e senza fiocco. Un culatello con cotenna che nasce proprio dal cuore del prosciutto, e grazie alla cotenna che la avvolge rimane sempre tenera e dolce. Per questo piatto mi sono affidata ai salumi della nuova azienda di Langhirano ” i Gustosi”  acquistandoli direttamente dal loro nuovo e-commerce.

INGREDIENTI

350 gr di riso

150 gr di culatta “la Gustosa di Langhirano”

200 gr di gorgonzola

100 gr parmigiano grattugiato

1 melograno

1 Scalogno Brodo qb

1 bicchiere di Vino bianco secco

Sale Pepe rosa in grani

Per prima cosa affettate lo Scalogno sottilmente e fatelo soffriggere in un po’ d’olio, una volta ben stufato (deve diventare quasi trasparente) aggiungete il riso e fatelo tostare. Dopo 2 minuti sfumate con il bicchiere di vino secco, lasciate evaporare l’alcol e poi aggiungete un mestolo di brodo caldo. Portate a cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo quando è necessario. Nel frattempo tagliate la culatta a fette, 4 sottili e 6 alte 1 cm circa. Prendete quelle più spesse e tagliatele a striscioline. Tagliate il melograno a metà ed estraete i chicchi aiutandovi con un cucchiaio, metteteli in una ciotola e conditeli con un filo d’olio, un po’ di sale e di pepe. Quando il riso è quasi pronto, incorporate la culatta tagliata e il gorgonzola. Mantecate bene il tutto, aggiungete il Parmigiano Grattugiato, qualche pepe rosa in grani e regolate di sale. Per ultima cosa aggiungete i chicchi di melograno marinati e lasciate riposare il risotto per qualche minuto. Servite il risotto singolarmente, aggiungendo una fetta di culatta e qualche grano di pepe pestato.