Il tris uova, pecorino e bacon è un grande classico. Questa volta però ho voluto creare diverse consistenze. Ho provato a cuocere l’uovo in due cotture differenti facendo in modo però di mantenere il tuorlo liquido. Il risultato è un piatto sorprendente che ti conquista ad ogni assaggio! Per completare il mio uovo ho aggiunto qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP  che gli dona la giusta acidità che altrimenti mancherebbe nel piatto.

INGREDIENTI

4 uova

300 ml Latte

150 g pecorino

1 noce di burro

2 cucc farina

Pepe sale

Olio

Bacon

Aceto Balsamico di Modena IGP

 

Preparate la fonduta di pecorino partendo dalla base ovvero dal Roux. Quindi prendete il burro e fatelo sciogliere in un pentolino, aggiungete la farina e mescolate fino a quando burro e farina si saranno amalgamati e questo composto diventerà di color ambrato. Una volta ottenuto ciò aggiungete il latte e mescolate con una frusta. Aggiungete anche il pecorino e il pepe e continuate a mescolare fino a quando non otterrete la consistenza desiderata. Per ultima cosa aggiungete qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP, darà una nota fresca e di acidità alla salsa. Nel caso vi fossero formati dei grumi frullate la salsa con il minipimer. Ora passate all’uovo, prendete la pellicola trasparente e mettetela in  una ciotolina, bagnatela con un goccio d’olio e poi rompeteci un uovo intero. Avvolgete la pellicola attorno all’uovo come per formare un sacchettino e chiudete con un fermaglio. Cuocete l’uovo per 5 minuti in acqua bollente. Una volta cotto, aprite il sacchettino ed estraete l’uovo con molta delicatezza. Ora, sempre in maniera molto delicata, passatelo nel pan grattato, poi nell’uovo sbattuto e infine ancora nel pan grattato aromatizzato con del timo. In questo modo avrete una panatura profumata e ricca.  Quando l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura, friggete l’uovo per qualche minuto fino a quando risulterà dorato esternamente.  Nel frattempo, in una padella antiaderente, grigliate il bacon fino a quando sarà ben croccante.  Ora non vi resta che impiattare: prendete un piatto e aggiungete una cucchiaiata di fonduta al pecorino, adagiatevi sopra l’uovo impanato e fritto, poi le due fette di bacon croccante. Salate l’uovo e completate con gocce di Aceto Balsamico di Modena IGP che serviranno a bilanciare il piatto.