Zuppa thai super mega buona!! Semplicissima da preparare, super variabile perché potete aggiungere qualsiasi tipo di verdura o fonte di proteina. Io per esempio l’ho fatta con quello che avevo in frigo, ma potete aggiungere pollo, tufo, gamberi, ceci o lenticchie.

2 cucchiai olio di cocco

2 Cipollotti 

2 spicchi d’aglio

Radice di Zenzero qb

2 cucchiai di curry 

1 cucchiaio di 

200 ml latte di cocco 

100 g asparagi 

100 g fave 

50 g piselli 

50 g spinaci 

Coriandolo 

sami di sesamo 

Anacardi 

1 lime 

In una pentola mettete a scaldare due cucchiai di olio di cocco, poi aggiungete l’aglio e fatelo rosolare. Ora aggiungete le spezie e lo zenzero tagliato a pezzetti piccoli piccoli. Lasciate cuocere per 2 minuti aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Una volta tostate le spezie aggiungete anche i cipollotti tagliati a rondelle. Lasciate stufare, poi togliete l’aglio, aggiungete le fave, gli asparagi tagliati a pezzetti e i piselli freschi. Aggiungete un bicchiere d’acqua e il latte di cocco. Mescolate il tutto e regolate di sale. Coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere per altri 5 minuti, poi aggiungete anche gli spinaci e richiudete il coperchio.

In una pentola a parte fate tostare gli anacardi e i semi di sesamo,  che serviranno per completare il piatto. 

A questo punto la zuppa è pronta, servitela calda aggiungendo anacardi e semi tostati, qualche foglia di prezzemolo, un filo d’olio e la scorza di un lime.

 L’aglio e lo zenzero potete anche grattugiarli.