L’estate si avvicina e la voglia di uscire di casa aumenta ogni giorno di più, per questo oggi vi propongo uno Sformato di zucchine perfetto per un picnik all’aria aperta, questo sformato infatti è buonissimo mangiato anche freddo e potreste abbinarlo ad un’insalata di pomodori freschi o a della ricotta e acciughe come ho fatto io.

Ingredienti

300 gr zucchine
1 scalogni
250 gr farina
3 uova
150 gr ricotta
100 gr parmigiano reggiano grattugiato

scorza di limone

4 cucchiai di olio

sale e pepe

Soffriggete lo scalogno in poco olio per 5 minuti, poi l’asciatelo riposare. Nel frattempo grattugiate le zucchine (come se fossero carote) e poi unitele alla ricotta. Sbattete le uova con una forchetta, aggiungete l’olio, la farina, la ricotta con le zucchine, lo scalogno e il parmigiano, mescolate bene il tutto e infine aggiustate di sale e aromatizzate il composto con pepe e scorza di limone.

Livellate il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornate per 30\40 minuti a 180°.

Servite lo Sformato di Zucchine tiepido o freddo accompagnato da Alici, ricotta al limone o pomodori freschi.